Hacienda La Florida Revista
Historias, conocimientos y experiencia desde nuestra hacienda cafetalera en el sur de Ecuador
Hacienda La Florida: Café de Especialidad del Ecuador
Hermanos agrónomos que transformaron una hacienda centenaria en Loja, Ecuador, en uno de los productores de café de especialidad más reconocidos del mundo. Premios, varietales, procesos y la historia detrás de cada taza.
El Bosque Seco: El Paraíso Cafetalero Oculto del Ecuador
Descubre cómo el Bosque Seco Tumbesino del sur de Ecuador — Reserva de Biosfera UNESCO y uno de los ecosistemas más amenazados del mundo — produce algunos de los cafés de especialidad más distintivos del planeta.
Café Sidra: La Historia Detrás de la Joya Floral del Ecuador
Descubre el verdadero origen del café Sidra, sus características genéticas, el terroir del Bosque Seco de Loja y cómo se produce este café de especialidad de clase mundial.
Typica Mejorado: La Variedad de Especialidad que Rediseñó el Café de Ecuador
Descubre el origen genético del Typica Mejorado, su perfil en taza frente al Geisha, su comportamiento agronómico en Sozoranga y su historia en la Taza de Excelencia.
Café Catucaí: El Híbrido Detrás de un Campeonato Mundial
Catucaí — el híbrido de Icatú y Catuai que impulsó la victoria de Matt Winton en la Copa Mundial de Cafeteros 2021. Descubre la variedad resiliente con una historia increíble.
Beneficio Lavado: La Búsqueda de la Claridad en el Café
Cómo el beneficio lavado — eliminando todo el mucílago de la fruta antes del secado — produce la expresión más clara del origen, la variedad y el terroir de un café. El enfoque de Hacienda La Florida hacia un café limpio y brillante.
Beneficio Honey: Equilibrio entre Dulzura y Claridad
El beneficio honey deja una cantidad precisa de mucílago de fruta en el grano durante el secado. Explora el espectro de White, Yellow y Red Honey en Hacienda La Florida.
Beneficio Natural: El Arte de la Dulzura y el Cuerpo
En el beneficio natural, la cereza de café se seca entera, permitiendo que el grano absorba intensos azúcares frutales. Descubre cómo Hacienda La Florida gestiona este delicado método.
Fermentación Anaeróbica: Desarrollo de Sabores de Precisión
Cómo la fermentación sin oxígeno en tanques sellados crea perfiles de sabor intensamente complejos. El enfoque científico de Hacienda La Florida hacia la fermentación anaeróbica, maceración carbónica, fermentación en frío e inoculación de levaduras.
Maceración Carbónica: La Ciencia de Nuestro Proceso Premiado
Cómo la fermentación controlada con CO₂ crea la complejidad avinada que hizo famosos a nuestros cafés en el mundo del café de especialidad.
La Ciencia del Secado: Por Qué Hace o Deshace tu Café
El secado es el paso post-fermentación más crítico en el café de especialidad. Descubre cómo las camas elevadas, la sala oscura y el almacén climatizado de Hacienda La Florida preservan la calidad desde la cereza hasta la exportación.
Cómo la Altitud Moldea el Sabor del Café de Especialidad
La altitud es uno de los predictores más fuertes de la calidad del café. Descubre cómo la finca de gran altitud de Hacienda La Florida en Loja, Ecuador produce granos más densos con perfiles de sabor más complejos.
Inoculación de Levaduras: Fermentaciones Isobáricas en Café
Explore el procesamiento experimental de café en Hacienda La Florida: colaborando con Tri-Up Coffee de Taiwán en la inoculación de levaduras dentro de tanques isobáricos.
La Ciencia del Sabor: Q Graders y el Control de Calidad
Descubra la importancia de la evaluación sensorial en el café de especialidad y cómo contar con dos Q Graders certificados por la SCA, Fabricio y Ramiro Coronel, garantiza la excelencia de Hacienda La Florida.
Kaweh Coffee Shop: De Nuestra Finca a tu Taza en Loja
Experimenta los galardonados cafés de Hacienda La Florida en Kaweh Coffee Shop, nuestra cafetería de especialidad gestionada por Ramiro Coronel y su esposa en el corazón de Loja.
Selección Manual: La Mujer en el Café de Especialidad
Descubra por qué el toque humano es irremplazable en el café de especialidad y el papel vital que desempeñan las mujeres seleccionadoras para garantizar la calidad cero defectos de Hacienda La Florida.
Beneficiado Seco: Precisión en el Procesamiento del Café
Descubra los meticulosos pasos del beneficiado seco en Hacienda La Florida, desde la trilla hasta la selección óptica y el empaque al vacío, garantizando un café de especialidad cero defectos.
Café Verde Ecuatoriano: Guía del Comprador desde Origen
Cómo comprar café verde ecuatoriano directamente desde el origen. Variedades, procesamiento, temporada de cosecha, solicitud de muestras, logística de exportación y por qué Hacienda La Florida es tu socio ideal.
Comercio Directo: Transparencia de la Finca a la Taza
Cómo funciona el comercio directo de café — tostadores que compran directamente a los productores, sin intermediarios. El modelo de exportación transparente de Hacienda La Florida a través de Cafesure.