Beneficio Honey: El Equilibrio Perfecto entre Dulzura y Claridad

En el mundo del café de especialidad, los procesadores buscan constantemente formas de resaltar la dulzura sin perder las características delicadas y transparentes del origen de un café. El beneficio honey (o proceso semilavado) representa el punto intermedio perfecto entre la claridad de un café lavado y la densa dulzura de un natural.

A pesar de su nombre, en el proceso honey no se utiliza miel de abejas. El término hace referencia a la capa pegajosa y rica en azúcares del mucílago de la fruta que se deja sobre el grano de café durante la etapa de secado.

El Espectro del Beneficio Honey

El perfil de sabor de un café honey depende directamente de la cantidad de mucílago que permanezca en el pergamino y de cómo se realice el secado. En Hacienda La Florida, categorizamos nuestros lotes honey en tres estilos distintos:

• White Honey: Se deja aproximadamente el 25% del mucílago en el grano. El café se seca rápidamente bajo luz solar directa. Esto produce una taza limpia y brillante, muy cercana a un café lavado, pero con una dulzura añadida de frutas de hueso y un cuerpo más sedoso.
• Yellow Honey: Se conserva alrededor del 50% del mucílago. El café se seca bajo sombra parcial para ralentizar la pérdida de humedad. El resultado es una taza muy equilibrada con notas de frutas amarillas, miel y cítricos.
• Red Honey: Se retiene entre el 75% y el 100% del mucílago. El café se seca lentamente, a menudo bajo sombra densa o en nuestra sala oscura con ambiente controlado. El contacto prolongado con los azúcares de la fruta desarrolla un cuerpo más pleno, una dulzura profunda y notas complejas a mermelada de frutas.

El Arte de Secar un Café Honey

El beneficio honey es físicamente exigente. Debido a que el mucílago es pegajoso y rico en azúcares, los granos tienden a aglutinarse en las camas de secado.

Si los granos no se voltean con regularidad, se fermentarán de manera desigual, generando notas acéticas o defectos. Nuestro equipo de beneficio trabaja de forma sistemática utilizando rastrillos de madera para remover las capas pegajosas en las camas elevadas, asegurando un flujo de aire constante alrededor de cada semilla.

Terroir y Variedad: El Sidra Honey

El proceso honey actúa como un amplificador para ciertas variedades. La famosa variedad Sidra — conocida por su complejidad floral — encuentra un aliado perfecto en el proceso honey.

Nuestra Sidra White Honey, tostada por Sorellina Coffee, es un ejemplo clásico. La capa mínima de mucílago realza la dulzura natural de la semilla, aportando notas de mandarina y miel cruda, al tiempo que mantiene intactos los aromas delicados a jazmín y flor de naranjo propios de la variedad.

Ajustando los niveles de mucílago y los tiempos de secado, podemos adaptar el perfil de cada cosecha, destacando las mejores cualidades de nuestro terroir de bosque seco.

Disfruta del equilibrio — explora la dulzura y complejidad de nuestros lotes honey.